从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌神秘顾客暗访总结，再到打造供应链公司，李剑一步步走向餐饮中枢肠带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；编著：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京华丽商圈的一栋写字楼内，隔邻还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

不外，他与餐饮的人缘不啻于此。

作念餐饮快要30年，信良记首创东说念主，锦府盐帮、新辣说念首创东说念主，是他也曾最为东说念主所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣说念集团生效被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛说念，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等都是其客户。

疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更普遍的人人视线。

李剑也体验到了短视频对交易的强大影响力，也许恰是此时，埋下了他日后拍视频、作念抖音的种子。

旧年4月，李剑在抖音开设账号，发布教师餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在首创东说念主普遍低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个东说念主IP的活动显得有些另类。

李剑却默示，我方带着十分忠实作念短视频，却得益了许多粉丝十二分的正向响应，这个过程让他赢得了全新的、有别于创业的树立感。

拍视频、作念IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

面对镜头，摄取红餐网专访时，李剑的姿态十分迁延，关于视频拍摄，他依然得心应手。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对我方的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

不同于以前创业只为了我方，如今他但愿将我方丰富的提醒——无论生效或失败——传授给更多年青东说念主。

一方面李剑有满盈的才气来作念这件事，1994年入行的他，在餐饮行业依然摸爬滚打近30年，他创立的新辣说念集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮商场，正合手续涌入新晋创业者。企查查数据炫耀，本年1-11月（统计时期规范11月27日）寰宇餐饮累计新增注册量为293.8万家，较旧年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量都当先了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个时期独一还能容纳大都平庸东说念主创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，溃败而归的东说念主相通许多，多量的餐饮小白需要提醒丰富的指路东说念主。

他推崇了我方告戒一位大学毕业生开快餐店的业绩，这位网友蓝本缠绵花50万元在杭州开一家100平左右的快餐店。

听完对方的观点后，李剑直言：“这件事关于你来说挑战很大。开头你欠缺（实操）历练，有常识但不一定有才气；第二，50万元投资在杭州很弥留（不够花），后续你可能会很着急，而财不入急门。”连麦终末，李剑针对性地给这位网友提议了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还时时抖出一些金句——

“流量关于餐饮只但是诚心诚意的事，一块破麻布上没法拈花”“餐饮将来竞争会很极力，但不打等于等死，与其那样不如赶早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质地连锁品牌，剩下的虚应故事”……

旧年4月于今，李剑的抖音账号发布了336条视频，真的作念到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专科度也提高了，从一初始李剑我方唾手拍，到现在有了三五东说念主的小团队，专门负责视频的谋划、拍摄、裁剪、运营等责任。

凭借个性化抒发和干货输出，李剑得益了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑老诚”“剑哥”。

李剑败露，由于后台一直有粉丝找他磋议餐饮创业问题，于是决定将我方的常识体系化，并开班讲课。

证实学员所处的创业阶段，开设低级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。低级班主要教师若何“从0到1开店”，中级班针对依然开了几家、几十家店的餐饮老炮进行想维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优考取，不收取任何用度，不少弟子班的学员称李剑为“师傅”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有依然开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌雇主，甚而还出现了九毛九集团首创东说念诳骗毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业资历号称放诞滚动。

1994年，20岁的他大学毕业后初始“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的职工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段号称平庸东说念主“北漂梦”范本的资历，在他27岁那年戛干系词止。因为贪玩旷费职业，李剑通宵之间，从过亿身家输到欠债千万。

堕入东说念主生低谷，李剑一度患上抑郁症。不外在家东说念主匡助下，他很快迎来了东说念主生第二次创业契机。

一次，他在成都尝到了梭边鱼暖锅，滋味惊艳，其时鱼暖锅如故一个相对空缺赛说念，李剑以为在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼暖锅店的雇主——四川自贡盐帮菜传东说念主徐伯春，来到北京，两东说念主凑了200万元，创立了鱼暖锅品牌新辣说念。

2004年底，神秘顾客视频第一家新辣说念门店在北京认真开业，很快取得了生效，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，漫衍在北京、上海、西安、呼和浩特地城市。

除新辣说念鱼暖锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京华丽店△图源：红餐网摄

2016年，新辣说念依然成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同庚，百福控股有益花10亿元收购新辣说念集团。

让东说念主感到不明的是，李剑却选拔退出经营了12年的公司。

李剑默示，一方面，新辣说念运道地遭逢了好买家，不错安详把新辣说念交给百福控股。

另一方面，他依然决心插足其时火热的小龙虾商场，但愿腾出更多的元气心灵。

2016年小龙虾商场限度超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数目就当先1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛说念，“这样多小龙虾雇主，总需要有东说念主帮他们贬责家具研发、加工、配送的问题，我但愿让这些餐饮雇主的经营变得更毛糙。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工场，开启了他的第三次创业。

2016岁首，他初始打造一家从繁衍到加工运载一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣说念后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片来源：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为本钱的骄子。

干系词，勾通火爆好几年后，商场出现昭彰降温，小龙虾生意不好作念了。

“小龙虾生意其实从2019年就初始遇挫，中好意思之间贸易摩擦，咱们的出口订单真的归零。”李剑对红餐网默示。

信良记再度回到人人视线，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个一又友”直播间单场卖了3000多万元。

“此次直播‘救’了信良记，让咱们回了一口血。”

疫情期间，信良记生效与湖北省小龙虾集团合营重组，上游产业上风愈加昭彰，也赢得计策鼎力相沿。

李剑对此荒谬感触，“这三年，信良记的发展等于一个束缚失血又束缚回血的过程。”

回到当下，压力莫得王人备消散，李剑但愿寻找小龙虾以外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”格式。

不外，这个格式能否生效，还有待商场进一步考证。

李剑倒是比拟乐不雅，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，唯独不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的推进者”

从小龙虾切入到所有这个词预制菜赛说念，李剑正靠近更大的争议。

本年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如斯公论环境下，李剑却颇为“胆肥”，绝不遮挡我方的气派——力挺预制菜。

他称我方为“中餐产业化积极推进者”。

“一切的竞争骨子都是恶果的竞争。”李剑以为，关于连锁餐饮品牌来说，想提高连锁限度，恶果是绕不开的话题，需要将家具、进程、劳动圭臬化。其中，家具圭臬化就要用到预制菜。

李剑曾在一又友圈“赏格”100万，寻找门店限度50家以上、从来莫得使用过预制菜的连锁餐厅。

“到现在为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，大众反对预制菜，某种进程上来说太“着于相”了。

2023年10月是PlayStation 5上市的第36个月，与PlayStation 4上市第36个月的销量数据进行对比。在这个月中，PS4销量领先79，596台。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型旅店、连锁餐厅无须腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，恶果得多低？净菜、腌鸡腿其实都是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并莫得什么分离。骨子上，预制菜是随意匡助餐厅提高恶果的时期，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向寰宇招募合资东说念主，并推出县域合资东说念主，同期布局国外代理等。

现在，信良记的经销商体系和爆款食材体验店依然遮盖到县级。

爆款体验店天然用了加盟的格式，但不收加盟费，骨子上是家具专卖店。

他缠绵开更多的店，但愿将来每个县都有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被商场摄取，要道要贬责家具“体验”问题。

“当破坏者体验过高品性的预制菜后，很可能就不肯意我方去作念了。拿小龙虾来说，淌若预制小龙虾不错作念到更厚味、更安全、更低廉，购买起来又很粗浅，破坏者为什么要只是因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问说念。

采访接近尾声神秘顾客暗访总结，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”，依然将我方定位为又名餐饮创业者，至于将来，李剑但愿在这个定位前加上“生效”二字。